Świąteczny barszcz musi mieć idealny smak. Do jego przygotowania zawsze wykorzystuję przygotowany wcześniej kwas z buraków, który doskonale łączy proporcje smakowe barszczu i nadaje mu szczególną moc.
Zawsze korzystam ze sprawdzonego i zdrowego przepisu mojej Babci.
CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min
Czas kiszenia buraków: 5 dni
PRZEPIS NA ok.2 litry czystego kwasu
PRZYGOTOWANIE:
Buraki obierz, opłucz, pokrój w plastry i ułóż w dużym, wyparzonym słoju tak, aby wypełniały połowę słoja . Dodaj obrany czosnek, liście laurowe, ziele angielski i ziarnka pieprzu. Do przegotowanej i przestudzonej wody dodaj sól i cukier, zamieszaj do rozpuszczenia. Zalej buraki przygotowanym roztworem, na powierzchnię połóż piętkę chleba razowego (zadziała jako starter fermentacji). Słój zakręć i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni. Po tym czasie wyjmij chleb ze słoja i spróbuj, czy kwas ma dostateczną moc. Po 5 dniach zlej ukiszony sok do butelek. Na wierzch, do każdej butelki, wlej niewielką ilość oliwy z oliwek, tak żeby w szyjce butelki oliwa utworzyła 0,5 cm pierścień zamykający dopływ powietrza (sprawdzony sposób). Zabezpieczony w ten sposób kwas można przechowywać w chłodnym miejscu nawet kilka miesięcy.
Czosnek użyty w przepisie dodaje nie tylko smaku, ale pomaga w stabilizacji bakterii, a cukier ułatwia fermentację.
Barszcz na Wigilię gotuję z 1 kg czerwonych buraków, 3-4 marchewek, dodaję liście laurowe i ziele angielskie (podobnie jak do zakwasu). W Świątecznym barszczu nie może też zabraknąć suszonych grzybów. Trzeba je namoczyć dzień wcześniej i dodać do gotowanego barszczu. Tak ugotowany barszcz odcedzam i czysty wywar łączę z kwasem z buraków, w takiej ilości, żeby barszcz nie był zbyt kwaśny. Do garnka przekładam też kilka ugotowanych i pokrojonych grzybów.
Należy pamiętać, że barszczu przygotowanego z dodatkiem kwasu nie powinno się gotować, a jedynie podgrzać na tyle, żeby był gorący. Barszcz wigilijny podaję tradycyjnie z uszkami z grzybowym farszem.
Ilustrowany Notatnik Osobisty 
Świetnie, lubię barszcz. Teraz przekażę ten przepis mojej żonie 😉
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Sono contento e grazie! 🙂
PolubieniePolubione przez 1 osoba