Słodki koniec karnawału

Ostatni tydzień karnawału obchodzi się dziś symbolicznie, najlepiej smażąc pączki w tłusty czwartek, który wyznacza ostatni dzień hucznych zabaw.

Tradycja nakazuje żeby przygotować kaloryczne dania, a tym samym sprowadzić pod swój dach pomyślność. I choć dawniej na stołach królowały pączki z ciasta chlebowego ze słoniną, dziś zwyczaj ten zastąpiono słodką wersją drożdżowego ciasta. Obok pączków w tłusty czwartek można raczyć się faworkami, zwanymi także chrustem. Ja, obok przepisu na tradycyjne pączki, polecam Wam także przepis na hiszpański smakołyk – churros.

TRADYCYJNE PĄCZKI Z NADZIENIEM

SKŁADNIKI (ok.20 pączków)

1/2 kg mąki pszennej tortowej

50g świeżych drożdży (14g instant)

100g masła

3 łyżki cukru i szczypta soli

4 żółtka

1 jajo

250 ml mleka

1 łyżka spirytusu albo wódki

dżem do nadzienia (najlepiej z róży)

1-1,5 l oleju do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Przygotuj zaczyn: ciepłe mleko wymieszaj z 1 łyżeczką cukru i pokruszonymi drożdżami, dodaj 5 łyżek mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok.15 minut). W rondelku rozpuść masło, żółtka, jajo i cukier ubij w kąpieli wodnej (robię to na parze w szklanej salaterce, położonej na garnku o podobnej średnicy, wypełnionym do 1/4 wys. gotującą się wodą).

Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj wyrośnięty zaczyn i ubitą jajeczną masę. Powoli wyrabiaj i dodawaj roztopione masło. Gdy ciasto zacznie robić się gładkie dodaj spirytus. Wyrabiaj wszystko do momentu gdy ciasto będzie elastyczne, ale jednocześnie klejące. Masę przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (ok. 40- 60 minut). Po tym czasie, wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj na grubość 1 cm i wykrawaj z niego krążki (może być szklanka) o średnicy 6 -7 cm. Na połowę krążków nałóż nadzienie, przykryj pozostałymi krążkami i zlep brzegi razem. Ułóż pączki na posypanym mąką blacie, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia (wystarczy 30 minut – pączki powinny być puszyste).

Pączki smaż z obu stron partiami na tłuszczu rozgrzanym do 180°C. Tłuszczu powinno być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Po odwróceniu pączka, podczas smażenia pojawi się charakterystyczna biała obwódka na obwodzie, wtedy będą gotowe (wystarczy ok. 2 minut na każdą stronę).

Ułóż pączki na papierowym ręczniku do odsączenia. Posyp cukrem pudrem lub jeśli lubisz udekoruj lukrem.

Dla tych, którzy wolą (trochę)mniej słodyczy i kalorii, niż w pączkach, podaję przepis na tradycyjny, hiszpański smakołyk – CHURROS, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku. Smażony w głębokim tłuszczu, podobnie jak pączki, ale w formie długich prętów. Ciasto wyciska się szprycą z końcówką w kształcie gwiazdy. Po usmażeniu churros posypuje się cukrem pudrem.

CHURROS

SKŁADNIKI na ok. 20 – 25 sztuk

250 ml wody

100 g masła

2 łyżki cukru i szczypta soli

1 szklanka mąki pszennej

3 jaja

PRZYGOTOWANIE

Zagotowaną wodę z masłem, cukrem i szczyptą soli ucieramy w garnku z mąką, aż powstanie elastyczna, gładka masa. Odstawiamy i studzimy ok. 30 minut. Dodajemy kolejno jaja, stale mieszając do połączenia wszystkich składników. Przekładamy ciasto do szprycy cukierniczej, rozgrzewamy olej do temperatury 180^oC i wyciskamy 10 cm kawałki bezpośrednio do tłuszczu. Końce odcinamy nożyczkami, smażymy partiami po kilka sztuk,  na złoty kolor (ok. 2 min. z każdej strony). Okładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a po przestudzeniu posypujemy cukrem pudrem.