Skorzonera, zapomniane warzywo

Warzywa korzeniowe, cierpliwie przeczekały w ziemi lato i właśnie teraz, na przełomie jesieni i zimy nadchodzi ich czas. Teraz są najsmaczniejsze i najzdrowsze. Wśród popularnych, dobrze znanych nam warzyw korzeniowych, można znaleźć takie, które mają więcej od innych dobroczynnych dla zdrowia składników. Wśród nich są zapomniane – topinambur (o którym już pisałam – klik→ Topinambur, Jerusalem artichoke – dietetyczny skarb ) i skorzonera, czarny korzeń.

Skorzonera, została nazwana kiedyś – wężymordem, gdyż uważano, że może zwalczyć jad węża. Dziś skorzonera nazywana jest często zimowymi szparagami, ponieważ jej biały miąższ przypomina smakiem szparagi .

To wyjątkowe, ze względu na wartości odżywcze, warzywo jest zupełnie niedoceniane w Polsce. W jego jadalnym korzeniu, pod ciemną skórką, w białym miąższu, zawartych jest wiele witamin (E, B1, B2, C) i składników mineralnych (sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor). Oprócz tego, że jest lekkostrawny, poprawia trawienie i oczyszcza organizm z toksyn, ułatwia odchudzanie. Jednak najważniejszym składnikiem skorzonery, o korzystnych dla zdrowia właściwościach jest inulina, która obniża poziom cukru we krwi, cholesterolu, zmniejsza nadciśnienie.

Ogólna zasada przygotowania potraw ze skorzonery jest taka sama: obrane i umyte korzenie skorzonery, pokrojone na części wrzucamy do miski z wodą i sokiem z ½ cytryny (podobnie jak topinambur, moczymy je w wodzie zakwaszonej cytryną, aby nie straciły koloru). Potem możemy przygotować je na wiele sposobów:  można je ugotować (ok.15 min.) w niewielkiej ilości wody, lekko posolonej i podawać podobnie jak szparagi lub przygotować z nich pyszną kremową zupę, możesz także pozostawić je surowe i pokrojone w słupki po prostu schrupać,

Ja przygotowałam dwie propozycje potraw ze skorzonery: pyszną sałatkę – idealną na przystawkę lub samodzielne danie i kremową zupę, doskonale rozgrzewającą o tej porze roku.

Sałatka z gotowanej skorzonery z sosem holenderskim i orzechami włoskimi

Przepis na 2 porcje

Czas przygotowania 30 minut

SKŁADNIKI

500g skorzonery

2 żółtka jaj

75g masła

2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

1 łyżka posiekanych włoskich orzechów

sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE 

W garnku zagotuj wodę i utrzymuj ją w stanie lekkiego gotowania. Do małej miski, która dobrze mieści się nad garnkiem z gotującą się wodą, wbij dwa żółtka, dodaj sok z cytryny, łyżkę zimnej wody i mieszaj trzepaczką do połączenia składników, aż masa stanie się gęsta.

W międzyczasie, w niewielkim rondlu, roztop masło i sklaruj je (zbierz całą białą pianę z góry). Zdejmij miskę znad garnka i mieszając dodawaj powoli gorące masło. Gotowy sos dopraw solą i odrobiną białego pieprzu.

Ugotowaną skorzonerę pokrój w długie słupki, ułóż na talerzu, polej sosem i posyp siekanymi włoskimi orzechami.