Skorzonera, zapomniane warzywo

4
Warzywa korzeniowe, cierpliwie przeczekały w ziemi lato i właśnie teraz, na przełomie jesieni i zimy nadchodzi ich czas. Teraz są najsmaczniejsze i najzdrowsze. Wśród popularnych, dobrze znanych nam warzyw korzeniowych, można znaleźć takie, które mają więcej od innych dobroczynnych dla zdrowia składników. Wśród nich są zapomniane – topinambur (o którym już pisałam – klik→ Topinambur, Jerusalem artichoke – dietetyczny skarb ) i skorzonera, czarny korzeń.

5

1
Skorzonera, została nazwana kiedyś – wężymordem, gdyż uważano, że może zwalczyć jad węża. Dziś skorzonera nazywana jest często zimowymi szparagami, ponieważ jej biały miąższ przypomina smakiem szparagi .
3
To wyjątkowe, ze względu na wartości odżywcze, warzywo jest zupełnie niedoceniane w Polsce. W jego jadalnym korzeniu, pod ciemną skórką, w białym miąższu, zawartych jest wiele witamin (E, B1, B2, C) i składników mineralnych (sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor). Oprócz tego, że jest lekkostrawny, poprawia trawienie i oczyszcza organizm z toksyn, ułatwia odchudzanie. Jednak najważniejszym składnikiem skorzonery, o korzystnych dla zdrowia właściwościach jest inulina, która obniża poziom cukru we krwi, cholesterolu, zmniejsza nadciśnienie.
6
Ogólna zasada przygotowania potraw ze skorzonery jest taka sama: obrane i umyte korzenie skorzonery, pokrojone na części wrzucamy do miski z wodą i sokiem z ½ cytryny (podobnie jak topinambur, moczymy je w wodzie zakwaszonej cytryną, aby nie straciły koloru). Potem możemy przygotować je na wiele sposobów:  można je ugotować (ok.15 min.) w niewielkiej ilości wody, lekko posolonej i podawać podobnie jak szparagi lub przygotować z nich pyszną kremową zupę, możesz także pozostawić je surowe i pokrojone w słupki po prostu schrupać,
Ja przygotowałam dwie propozycje potraw ze skorzonery: pyszną sałatkę – idealną na przystawkę lub samodzielne danie i kremową zupę, doskonale rozgrzewającą o tej porze roku.
Sałatka z gotowanej skorzonery z sosem holenderskim i orzechami włoskimi
Przepis na 2 porcje
Czas przygotowania 30 minut
SKŁADNIKI
500g skorzonery
2 żółtka jaj
75g masła
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżka posiekanych włoskich orzechów
sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
10
PRZYGOTOWANIE 
W garnku zagotuj wodę i utrzymuj ją w stanie lekkiego gotowania. Do małej miski, która dobrze mieści się nad garnkiem z gotującą się wodą, wbij dwa żółtka, dodaj sok z cytryny, łyżkę zimnej wody i mieszaj trzepaczką do połączenia składników, aż masa stanie się gęsta.
W międzyczasie, w niewielkim rondlu, roztop masło i sklaruj je (zbierz całą białą pianę z góry). Zdejmij miskę znad garnka i mieszając dodawaj powoli gorące masło. Gotowy sos dopraw solą i odrobiną białego pieprzu.
9
Ugotowaną skorzonerę pokrój w długie słupki, ułóż na talerzu, polej sosem i posyp siekanymi włoskimi orzechami. 
Kremowa zupa ze skorzonery z orzeszkami piniowymi i prażonymi ziarnami słonecznika
Przepis na 2 porcje
Czas przygotowanie + gotowanie 30 minut
SKŁADNIKI
500g obranych korzeni skorzonery
1l bulionu z warzyw
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
orzeszki pinii i prażone ziarna słonecznika do dekoracji
8
PRZYGOTOWANIE
Do gotującego się bulionu z warzyw wrzuć obrane, pokrojone na części korzenie skorzonery i gotuj powoli, aż warzywa zmiękną, około 10 minutZmiksuj zupę w blenderze, dodaj śmietankę i przypraw do smaku. Rozlej zupę na talerze, posyp orzeszkami pinii i ziarnami słonecznika. 
7
Zupę podawaj gorącą.
Oba przepisy nadają się dla wegetarian 🙂

 

13 Comments

  1. I’ve never heard of Skorzonera before. But I Googled it, and it came to Sweden between 1600 and 1650. In the 1800 and 1900 century it was grown almost with every family, but so suddenly in about 1960 it had almost disappeared completely from the company’s seed lists. But now it starts to rise again. See if I find it in the store. In Swedish it is called svartrot (black root in English)

    Polubione przez 1 osoba

  2. Pierwszy raz słyszę o tym warzywie, ale jak przeczytałem Twój wpis to od razu zacząłem szukać informacji dalszych w internecie 🙂 Wątpię, że można kupić te warzywo w moim mieście, ale popytać zawsze można. Dzięki!
    Swoją drogą masz ciekawego bloga, więc zostaje na dłużej i muszę sprawdzić starsze wpisy 🙂

    Polubione przez 1 osoba

    1. Bardzo się cieszę, Twoim zainteresowaniem. Często takie mało popularne warzywa można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Dziękuję za odwiedziny i komentarz. Super, że zostajesz na dłużej 😊 Pozdrowienia! 🙂

      Polubione przez 2 ludzi

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: