Châtaigne, marron, castagne – przysmaki z kasztanów jadalnych

Każdy Polak doskonale wie, że najlepsze kasztany są na placu Pigalle, w Paryżu i że Zuzanna lubi je tylko jesienią 🙂. Ale nie każdy z nas wie, jak smakują kasztany.
Do niedawna można się było przekonać o tym tylko podczas podróży do europejskich miast, gdzie na ulicach sprzedawane są  gorące kasztany, pieczone w małych piecykach na węgiel drzewny. Kasztany jadalne dojrzewają na przełomie października i listopada, najsmaczniejsze są więc jesienią i na początku zimy, dlatego są specjalnością wszystkich przedświątecznych jarmarków.

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.

Od kilku lat, świeże kasztany  możemy kupić w naszych sklepach i każdy może sam spróbować jak smakuje ten wyjątkowy owoc.
1
Kasztany jadalne można jeść  pieczone, gotowane, podobno dobre są także surowe. Najbardziej cenione  są szlachetne odmiany o dużych owocach, zwane maronami. Można przygotować je na wiele sposobów – po prostu ugotować w wodzie (ok. 15 min.), a także uprażyć na patelni pod przykryciem (ok. 10 min.). Pieczone trzeba przygotować w piekarniku, w temp. 200 st. Należy pamiętać jednak o tym, żeby przed gotowaniem, czy pieczeniem naciąć skórkę owoców (bez tego mogą strzelać w piekarniku lub garnku). Gdy owoce przestygną, trzeba z nich obrać łupinkę i nożem zdjąć z nich pokrywającą błonkę.
8
Ja piekę kasztany na żeliwnej patelni, bezpośrednio na ogniu. Mają wtedy wspaniały aromat ogniska.
7
Kasztany jadalne są uważane za afrodyzjak. Deserem, który podobno rozbudza zmysły, jest Mont Blanc – słodkie purée z kasztanów z dodatkiem koniaku i bitą śmietaną. Szybki w przygotowaniu, pyszny i bardzo wykwintny deser.

Pokaz slajdów wymaga JavaScript.

Ale najbardziej lubię zupę kasztanową, której przepis przywiozłam z Toskanii. W tych rejonach, niemal wszystkie zbocza gór porośnięte są kasztanowcami i owoce tych drzew są wykorzystywane w kuchni od dawna. Wysuszone kasztany, odporne na upływ czasu, były dawniej ważnym składnikiem zimowej diety.
Minestra di Castagne
Przepis na 4 porcje
Przygotowanie 15 minut
Gotowanie 45 minut
2
SKŁADNIKI
2 łyżki oliwy
100g pancetty pokrojonej w paseczki
½ czerwonej cebuli, pokrojonej na cząstki
2-3 ząbki czosnku, drobno posiekanych
150g obranych kasztanów (jeśli używasz suszonych, musisz namoczyć je wcześniej na noc w osolonej wodzie)
¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego, lekko rozgniecionych
1 gałązka świeżego rozmarynu i tymianku
1l bulionu warzywnego (z ugotowaną marchewką i kilkoma brukselkami)
200g kaszy pęczak
sól i pieprz do smaku
9
PRZYGOTOWANIE
Na rozgrzanej oliwie podsmaż pancettę ok. 2 minuty, dodaj czosnek i cebulę, podgrzewaj jeszcze ok. 3 minuty.  Wrzuć kasztany, koper włoski i listki świeżych ziół, wszystko dobrze wymieszaj i podgrzewaj do połączenia smaków.
3
W garnku podgrzej bulion z warzyw i dodaj przesmażone składniki, gotuj wszystko ok. 25 minut, aż kasztany dobrze zmiękną. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem, dodaj kaszę i wszystko gotuj jeszcze 15 minut. Podawaj zupę z pokrojoną marchewką i brukselką z bulionu.
5
Zupa dobrze smakuje z tartym parmezanem i jest doskonałym, gorącym i pożywnym posiłkiem na zimowe chłody.

Pyszna i sycąca sałatka z kaszy pęczak, ugotowanych warzyw i kasztanów, ze świeżymi dodatkami, to z kolei idealna propozycja dla wegetarian.
6
Warto wiedzieć, że kasztany jadalne są alternatywą dla osób chorych na celiakię. Mąka wytworzona z kasztanów jadalnych nie zawiera glutenu, jest więc doskonałym zamiennikiem mąki pszennej w diecie osób chorych na celiakię i mających alergię na gluten. Można z niej wypiekać chleb i ciasta, albo przygotowywać makaron.

7 Comments

    1. In Poland, edible chestnuts also do not grow, but in autumn you can buy them in some stores. In Sweden, they are certainly available for purchase in health food stores. Have a nice weekend, John 🙂

      Polubione przez 1 osoba

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: