Topinambur, Jerusalem artichoke – dietetyczny skarb

Topinambur, nazywany jest w języku angielskim „karczochem jerozolimskim” (nazwa „karczoch” nawiązuje do smaku bulw, a człon „jerozolimski” pochodzi od słowa girasole – włoskiej nazwy słonecznika i nie ma nic wspólnego z Jerozolimą, ani z karczochami). Po polsku topinambur nazywany jest słonecznikiem bulwiastym (jego bulwy należą do tej samej  rodziny botanicznej).

Wraz z jarmużem i skorzonerą, topinambur świetnie wytrzymuje o tej porze roku w zimnej glebie. Słodkie i odżywcze, ciekawe w smaku bulwy topinamburu są doskonałym źródłem witamin i minerałów, mają niski indeks glikemiczny (nie wpływają na podwyższenie poziomu cukru we krwi, przez co są wskazane dla diabetyków).

Kilka lat temu, ze względu na jego dietetyczne zalety, wprowadziłam go do swoich ogrodowych upraw. Jesienią, gdy jego liście zaczynają żółknąć przychodzi pora zbiorów. Zobaczcie jak to wygląda na mojej ekologicznej grządce 🍃

Ten pokaz slajdów wymaga włączonego JavaScript.

Z bulw topinamburu można przygotować wiele potraw – od tradycyjnego puree, zastępującego ziemniaki – przez wykwintne zupy kremowe, po chipsy, frytki i w końcu zjadać go jako surowy, mocno chrupiący dodatek w sałatkach.

We Włoszech i Francji, topinambur jest niezwykle ceniony i jego bulw używa się do przygotowywania zup, delikatnych frytek i chipsów. Ja uwielbiam kremową zupę z dodatkiem liści szałwii (pięknie rośnie na mojej grządce 🙂 i wytrzymuje nawet bardzo niskie temperatury).

Mój przepis na kremową zupę z topinamburu podaję  poniżej.

KREMOWA ZUPA Z TOPINAMBURU Z CHIPSAMI Z SZAŁWII I PARMEZANEM

Niezwykle delikatna i wyjątkowo aksamitna kremowa zupa z topinamburu, jest pyszną przystawką. Wraz z chipsami z szałwii i listkami parmezanu, które świetnie zastępują grzanki, stanowi proste i eleganckie danie.

Przepis na 4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 30 minut

SKŁADNIKI

500 g bulw topinamburu

sok z ½ cytryny

25 g masła

1 cebula

1 ziemniak mączysty

500 ml bulionu warzywnego

4 łyżki śmietanki kremowej

garść liści szałwii

2 łyżki płatków parmezanu

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

Umyte i oskrobane bulwy topinamburu, pokrojone na cząstki wrzuć do miski z wodą i sokiem z 1/2 cytryny (bulwy należy „wykąpać” w wodzie zakwaszonej cytryną, aby nie straciły koloru).

W garnku rozpuśc masło, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojony w kostkę ziemniak, dodaj przyprawy i wymieszaj. Odcedź bulwy topinamburu i dodaj do garnka, wszystko wymieszaj i duś pod przykryciem 15 minut.

Dolej bulion i gotuj powoli aż warzywa zmiękną, około 10 minut. W międzyczasie umyte listki szałwii, skrop oliwą i upiecz na elektrycznym grillu.

Zmiksuj zupę w blenderze, dodaj śmietankę i przypraw do smaku.

Podawaj zupę udekorowaną śmietanką, płatkami parmezanu i szałwiowymi chipsami.