Tradycyjna polska zupa rakowa, idealny przepis na majowe święta

SKŁADNIKI

30 raków (w przepisie użyłam raków mrożonych)

1l bulionu warzywnego

 150g masła klarowanego

150 ml śmietanki do zupy

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

świeży koperek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

W garnku przygotowujemy bulion z warzyw: marchwi, pietruszki, niewielkiego kawałka selera, cebuli i przypraw: soli, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. (Ugotowaną w bulionie marchew zmiksowałam i dodałam do zupy, zamiast polecanej w przepisie mąki do zagęszczenia zupy).

 

Umyte raki gotujemy w wodzie około 10 minut. Odkładamy kilka całych raków do dekoracji. Pozostałe, kiedy wystygną, obieramy ze skorupek, wyciągając mięso z ogonów. Szczypce i kawałki pancerzy tłuczemy w moździerzu na drobne kawałki.

Na małej patelni roztapiamy masło i dodajemy potłuczone kawałki rakowych skorupek. Wszystko mieszamy i powoli smażymy, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, dopóki masło nie zabarwi się na czerwono (około 15 minut). Masło powinno uzyskać rakowy smak i kolor.  Gorące masło przelewamy przez sitko (metalowe!) o drobnych oczkach uważając, żeby na zewnątrz nie przedostały się drobne kawałki skorupek.

Obrane mięso z ogonków raków przekładamy do ugotowanego bulionu, dodajemy sklarowane rakowe masło i śmietankę. Całość gotujemy chwilę do połączenia wszystkich smaków. Dodajemy posiekany świeży koperek i świeżo mielony pieprz. Gorącą zupę dekorujemy ugotowanymi całymi rakami i podajemy od razu na stół.

Zupa z raków ma aksamitną konsystencję i delikatny smak. Można podawać ją z grzankami z białego pieczywa.