Tradycyjna polska zupa rakowa, idealny przepis na majowe święta

Początek maja to długi weekend i wolne dni, które najchętniej spędzamy z rodziną i znajomymi przy grillu. Ale maj to także święta narodowe, które możemy wyróżnić w kuchni  polskim menu.
Proponuję uczcić maj, odkrywając na nowo przepis na zupę rakową, będący w dawnych czasach wizytówką polskiej kuchni.
 1
Zupa rakowa
Porcja dla 4 osób
Czas:  przygotowanie + gotowanie 60 minut

6

SKŁADNIKI
30 raków (w przepisie użyłam raków mrożonych)
1l bulionu warzywnego
 150g masła klarowanego
150 ml śmietanki do zupy
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeży koperek do dekoracji
3
PRZYGOTOWANIE
W garnku przygotowujemy bulion z warzyw: marchwi, pietruszki, niewielkiego kawałka selera, cebuli i przypraw: soli, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych. (Ugotowaną w bulionie marchew zmiksowałam i dodałam do zupy, zamiast polecanej w przepisie mąki do zagęszczenia zupy).
 7
Umyte raki gotujemy w wodzie około 10 minut. Odkładamy kilka całych raków do dekoracji. Pozostałe, kiedy wystygną, obieramy ze skorupek, wyciągając mięso z ogonów. Szczypce i kawałki pancerzy tłuczemy w moździerzu na drobne kawałki.
8
9
Na małej patelni roztapiamy masło i dodajemy potłuczone kawałki rakowych skorupek. Wszystko mieszamy i powoli smażymy, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, dopóki masło nie zabarwi się na czerwono (około 15 minut). Masło powinno uzyskać rakowy smak i kolor.  Gorące masło przelewamy przez sitko (metalowe!) o drobnych oczkach uważając, żeby na zewnątrz nie przedostały się drobne kawałki skorupek.
10
Obrane mięso z ogonków raków przekładamy do ugotowanego bulionu, dodajemy sklarowane rakowe masło i śmietankę. Całość gotujemy chwilę do połączenia wszystkich smaków. Dodajemy posiekany świeży koperek i świeżo mielony pieprz. Gorącą zupę dekorujemy ugotowanymi całymi rakami i podajemy od razu na stół.

11

Zupa z raków ma aksamitną konsystencję i delikatny smak. Można podawać ją z grzankami z białego pieczywa.
Dla smakoszy, którzy chcieliby, żeby ich zupa miała bardziej wyrafinowany smak, polecam dodanie białego wina (150 ml), do gotującego się bulionu.  

One Comment

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: