Asparagi in salsa gialla, wiosenny przepis z Toskanii

Świeże sezonowe produkty są najlepszą kulinarną inspiracją. Przywieziony przeze mnie z Toskanii przepis, Asparagi in salsa gialla, będący odmianą francuskiego przysmaku – szparagów w holenderskim sosie – jest na to doskonałym przykładem.

Pierwszymi zwiastunami wiosny w Toskanii są szparagi, które pojawiają się w wielu odmianach w sklepach i na ulicznych targach.

Wczesną wiosną, w Toskanii, można kupić na straganach małe pęczki, zbieranych w lasach dzikich szparag. Dodawane są one przede wszystkim do omletów, makaronów i risotta. Najgrubsze pędy podaje się w całości i w każdej restauracji uchodzą za najbardziej eleganckie danie. 

Także u nas w kraju szparagi pojawiają się w sklepach coraz częściej i wraz z pierwszymi truskawkami są symbolem nadchodzących świeżych, wiosennych smaków.

Sprowadź wiosnę do domu i zaproś na swój stół.

Asparagi in salsa gialla – Szparagi w żółtym sosie

Porcja dla 4 osób

Czas:  przygotowanie 10 minut, gotowanie 10 minut

 

SKŁADNIKI

750g zielonych szparagów

2 jaja, ugotowane na twardo

75g masła

2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

Umyj szparagi i odłam twarde, jasne końce szparagów. Kuchenną nicią zwiąż je w pęczki i włóż główkami do góry, do garnka wypełnionego do ¾ wysokości wrzącą, posoloną wodą. Gotuj około 5 minut, tak aby były miękkie i jędrne.

W tym czasie obierz ugotowane na twardo jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka rozgnieć widelcem, a białka drobno posiekaj. Rozpuść masło na małej patelni, dodaj rozgniecione żółtka i sok z cytryny i wszystko wymieszaj. Sos powinien mieć drobne grudki żółtek.

Odsącz z wody ugotowane szparagi, usuń nić z pęczków i rozłóż je ciasno na talerzu. Na każdą porcję wyłóż sos, posyp posiekanym białkiem i natką pietruszki. Oprósz świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawaj.

Stwórz swobodną aranżację, niech stół odzwierciedla to co dzieje się za drzwiami. Nic w naturze nie jest idealne, więc aranżacja powinna być niedoskonała.