Święta w wiosennej atmosferze – Wielkanocne inspiracje

Wiosna jest czasem świeżych kolorów i aromatów. Warto więc odświeżyć także świąteczne smaki, ale bez tradycyjnego żurku i jajek, trudno sobie wyobrazić wielkanocny stół.

Żurek jest zwyczajną, codzienną zupą, jednak ten tradycyjny, świąteczny, powinien być wyjątkowy. Mój prosty przepis, jest lżejszą formą żurku, gotowanego przeważnie na kiełbasie i podawanego często z ziemniakami. Świątecznego smaku dodają mu suszone grzyby, a wykwintnego wyglądu –  przepiórcze jaja.

Na kilka dni przed Wielkanocą, trzeba zrobić zakwas, który przygotowuje się z mąki żytniej razowej wymieszanej z letnią, przegotowaną wodą. Na szklankę mąki przypada około litra wody, dodajemy 2-3 ząbki czosnku. Wystarczy  zakwas odstawić na 4-5 dni w ciepłe miejsce i wszystko gotowe. Po tym czasie zakwas przelewamy do butelki i przechowujemy w chłodnym miejscu (najlepiej lodówce).

Zakwas na żurek:

½ szklanki żytniej mąki razowej

½ litra przegotowanej, letniej wody

2-3 ząbki czosnku

Lekki żurek na żytnim zakwasie

Składniki na 4 porcje

Czas gotowania 30 minut

½ litra zakwasu

3-4 marchewki

6-8 ziaren ziela angielskiego

3-4 liście laurowe

1 płaska łyżka majeranku

3-4 suszone grzyby (namoczone na noc, przed gotowaniem)

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

 4 łyżki śmietany 18 proc

rzeżucha do dekoracji

tuzin przepiórczych jaj

W garnku gotujemy (ok.1,5 litra wody) wywar na marchewkach z dodatkiem przypraw, suszonych grzybów, czosnku i ziół przez około 20 minut. W międzyczasie gotujemy na twardo przepiórcze jaja (około 10 minut). Gdy jaja wystygną, obieramy je ze skorupek i kroimy na połówki. Gdy marchewki i grzyby są miękkie, do wywaru dolewamy ½ litra zakwasu, dodajemy sól i pieprz do smaku i gotujemy jeszcze 5-10 minut. Po tym czasie żurek jest gotowy. Do każdej porcji zupy dodajemy połówki przepiórczych jaj i dekorujemy na talerzu łyżką śmietany i świeżą rzeżuchą.

Teraz wystarczy tylko udekorować wiosennie stół i poczciwy żurek zmienia się w prawdziwą świąteczną zupę.

W tym roku Święta spędzam z rodziną poza krajem, ale nie wyobrażam ich sobie bez jajek i żurku, radości i spokoju, czego i Wam życzę 🙂