Właśnie rozpoczął się sezon na jarmuż, który trwa od późnej jesieni przez niemalże całą zimę. Najsmaczniejsze są młodsze pędy jarmużu, które po przymrozkach, tracą ostry, gorzkawy smak. Zimowy jarmuż dobrze znosi mróz, nawet do -15 °C.
Jarmuż to roślina z rodziny kapustnych o długich, ciemnozielonych liściach z charakterystycznym kędzierzawym brzegiem.
Jest warzywem niskokalorycznym, bogatym w błonnik ( w 100 g jest ok. 30 kalorii i 5 g błonnika), a lista jego właściwości zdrowotnych zdaje się nie mieć końca.
Najważniejsze z nich to: duża zawartość żelaza, źródło witaminy K (chroni przed rakiem, wpływa na stan kości, zapewnia prawidłową krzepliwość krwi), witaminy C (odpowiedzialnej za odporność organizmu i prawidłowy metabolizm), wysoka zawartość witaminy A (korzystnie wpływa na wzrok i na stan cery, włosów i paznokci), doskonałe źródło wapnia (wpływa na dobry stan kości i zębów oraz przyspiesza metabolizm i zapobiega osteoporozie).
Jarmuż obniża poziom cholesterolu, zmniejsza więc ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia. Duże ilości antyoksydantów, zawartych w jarmużu podnoszą odporność organizmu, przez co stajemy się mniej podatni na poważne schorzenia np. nowotwory.
Warto więc włączyć to zimowe warzywo do naszej diety. Najwięcej cennych dla zdrowia składników, zachowuje w surowej postaci. Idealnie nadaje się jako składnik sałatek lub zielonych koktajli.
PRZEPIS NA SAŁATKĘ Z JARMUŻU I AWOKADO
Czas przygotowania: 15 min.
Przepis na 2 porcje
Idealnie nadaje się dla wegetarian
SKŁADNIKI SAŁATKI
100g świeżych, młodych liści jarmużu
1 awokado
łyżka stołowa orzeszków pinii
szczypta pokruszonej, wysuszonej papryczki chili
Do sałatki najlepiej pasuje klasyczny i najbardziej popularny sos do sałatek na bazie oliwy, z sokiem z cytryny
SOS WINEGRET – SKŁADNIKI I PRZYGOTOWANIE
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki mieszanki ziół: estragon, lubczyk, koper
szczypta soli morskiej
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Do niewielkiego szklanego słoiczka (posłuży nam jako shaker) wlej sok z cytryny , dodaj sól i mieszankę ziół. Zakręć słoiczek i potrząśnij nim, aż składniki połączą się, następnie dodaj oliwę i ponownie mieszaj składniki aż powstanie aksamitna emulsja. Dopraw sos świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odstaw na chwilę, sos nabierze aromatu.
PRZYGOTOWANIE SAŁATKI
Umyte i odsączone liście jarmużu porwij na niewielkie części. Przekrój umyte awokado, usuń pestkę i obierz ze skórki każdą połowę. Pokrój awokado na plasterki. Przygotuj dwa talerzyki i na każdym ułóż listki jarmużu i plasterki awokado. Każdą porcję polej przygotowanym sosem winegret i posyp delikatnie pokruszonym chili i orzeszkami pinii.
Przepis można wzbogacić pokrojoną na małe cząstki gruszką. Sałatka nabierze ciekawego smaku i elegancji 😉
Ilustrowany Notatnik Osobisty 
W języku włoskim istnieje szczególny sposób definiowania bardzo skutecznego lekarstwa: mówi się „questa è una mano santa” (to jest święta ręka). Jarmuż jest „una mano santa” 🙂
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Questa affermazione ha molta verità in esso 🙂
PolubieniePolubione przez 1 osoba