Grzyby shimeji i zupa miso – azjatyckie przysmaki

Oryginalny smak i cenne dla zdrowia składniki sprawiają, że pochodzące z Azji wschodniej grzyby shimeji, zaczynają być popularne i u nas.

W naturze grzyby shimeji rosną na pniach drzew (przeważnie na bukach). Te, które trafiają do naszych sklepów, pochodzą z upraw, gdzie uprawia się je na trocinowym podłożu z dodatkiem nawozów organicznych.

W uprawach uzyskuje się dwie odmiany – brązową i białą (uprawianą bez dostępu światła). Obie odmiany rosną w niewielkich pęczkach, łącząca je nasada jest niejadalna i do celów kulinarnych należy ją odciąć. Po ugotowaniu (surowe grzyby są niejadalne), dostarczają mnóstwa prozdrowotnych mikroelementów takich jak cynk, potas, miedź, są źródłem błonnika, protein i witamin – głównie z grupy B: B1, B2, B6, B12.

Grzyby shimeji nadają się do wielu potraw – zup, sosów, potraw smażonych z ryżem i makaronem. Doskonale smakują w zwykłej jajecznicy. Jednak najbardziej kojarzą się z popularną, pochodzącą z Japonii zupą miso, w której idealnie komponują się ze wszystkimi składnikami.

ZUPA MISO Z BIAŁYMI GRZYBAMI SHIMEJI I TOFU

Przepis na 4 porcje

Czas przygotowania 15 min.

SKŁADNIKI

1l bulionu z warzyw

1 marchew

150g świeżych grzybów shimeji

1/2 kapusty pak choi

garść strączków zielonego groszku

1 łyżka suszonych glonów wakame

150g makaronu udon

2 łyżki pasty miso

100g tofu

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

Ugotuj makaron udon (wystarczą 2- 3 min.), odcedź, przelej zimną wodą i odstaw. W niewielkiej miseczce namocz wakame.

Bulion z warzyw doprowadź do wrzenia, dodaj kolejno pokrojoną cieniutko marchewkę, pokrojoną wzdłuż na szerokie pasy kapustę pak choi i groszek. Gotuj przez 1 minutę, następnie dodaj grzyby shimeji (pamiętaj o odcięciu niejadalnej nasady grzybów). Gotuj wszystko przez następne 2 minuty, tak żeby warzywa i grzyby pozostały chrupkie. Osobno rozprowadź pastę miso z niewielką ilością bulionu i wlej do gorącej zupy. Wszystko wymieszaj i już nie gotuj, dopraw do smaku.

Ułóż w miseczkach makaron, pokrojone w kostkę tofu, zalej bulionem układając na wierzchu grzyby, dodaj wakame. Gorącą zupę miso podawaj od razu.